Veritas in vino!

Шампанское – это вино праздника. Ни одно торжество не обходится без него, и в искристой пенной струе шампанского всегда отражается человеческая радость. Этот вид знаменитого виноградного вина получил своё название от французской провинции Шампань, где этот напиток первоначально производился.

Шампанское обычно классифицируют по содержанию сахара. Наиболее высокий уровень–«doux» (означает «сладкое»)– предшествует в порядке увеличения сухости «demi-sec» («полусухому»), «sec» («сухому»), «extra sec» («экстра-сухому»), «brut» («почти полностью сухому») и «extra brut»/«brut nature»/«brut zero» (без дополнительного сахара, иногда чрезмерно сухому).

Что характерно, в большинстве случаев (по крайне мере, в нашей стране), предпочтение отдаётся сладкому или полусладкому шампанскому, а это не может не вызывать удивления. Дело в том, что сахар убивает вкус шампанского, заглушает тонкие, едва уловимые ароматы и оттенки вкуса своим тяжёлым тоном. Настоящие ценители всегда выбирают шампанское типа брют или, на худой конец, сухое. Виноделы и профессиональные дегустаторы вообще не воспринимают сладкие типы шампанского всерьёз и презрительно именуют их сиропом.

Вино перед употреблением должно быть охлаждено до температуры 7-9°С.

При открывании следует помнить: во-первых, не нужно греть бутылку, иначе после открывания шампанское польётся тугой пенной струей на скатерть, а не в бокалы; во-вторых, не стоит переохлаждать бутылку, в противном случае её весьма проблематично открыть. Не трясите бутылку, иначе опять-таки шампанское достанется скатерти, а не бокалам.

И самое главное: ни в коем случае нельзя направлять горлышко бутылки на того, кто сидит с вами за столом. Скорость, с которой пробка вылетает из бутылки при «выстреле», может быть весьма значительной, и при попадании в лицо последствия могут оказаться печальными. Кстати, настоящие виноделы такими фокусами как «выстрелы» вообще не балуются.

Чтобы сократить риск разлить шампанское и (или) выстрелить пробкой, открывать бутылку необходимо следующим образом:

• Бутылку держат под углом 45 градусов;
• Снять фольгу;
• Обхватить рукой пробку;
• Ослабить, но не снимать проволоку, удерживающую пробку (мюзле);
• Крепко взять пробку в проволоке в руку, и затем поворачивать бутылку (а не пробку), держа её у основания: это должно помочь пробке легко выйти из бутылки.

Единственным шумовым эффектом при таком способе открывания является звук, очень похожий на вздох человека, а над горлышком на несколько секунд возникает туманный шлейф.

Наливают шампанское в бокал медленно, направляя струйку на наклонённую стенку бокала. Вино наливают в два приёма для того, чтобы дать возможность осесть пене. Ели будете лить на донышко, а не на стенку, то пена поднимется буйной шапкой. Приостановитесь и подождите. Бокал заполняется на три четверти, но никак не наполовину или полностью.

Бокалы для шампанского должны иметь форму конуса, расширяющегося постепенно вверх, а затем слегка. Изготавливаются они из бесцветного стекла с гладкими стенками. В абсолютно чистом и гладком бокале пузырьки образуются плохо, поэтому некоторые производители вырезают на дне своих бокалов маленькую звёздочку.

Считается, что в бокале хорошего шампанского пузырьки образуются в течение 10-20 часов после откупоривания бутылки. В среднестатистической бутылке шампанского «содержится» около 250 миллионов пузырьков.

Шампанское нельзя пить залпом. Рекомендуется понаблюдать и оценить его игру, а также прочувствовать аромат вина.

Техника удерживаниябокала с шампанским довольно оригинальна. Некоторые профессионалы-дегустаторы, атакже многие ценители вина предпочитают держать бокал с шампанским за подставку. Правда, это не слишком удобно. Виноделы утверждают, что бокал следует держать за ножку, обхватив еёпальцами, как талию любимой женщины,- крепко, но нежно, изящно.

И ни в коем случае нельзя держать ножку двумя пальцами или обхватывать рукой верхнюю часть бокала. Это из другой области – так держат коньяк, который нужно слегка подогревать рукой для того, чтобы он был более ароматным. Шампанское же, наоборот, от нагревания теряет свой неповторимый аромат и перестаёт играть.

Сухим шампанским чаще всего начинают праздничное застолье. Полусухие сорта обычно подают к мелкой дичи и цыплятам. Сладкое шампанское (охлаждённое) рекомендуют подавать перед десертом.

Ассортимент закусок, подаваемых к шампанскому, весьма разнообразен: фрукты, бутерброды с икрой, различные сорта сыра, салаты, блюда из белого мяса, дичи, морепродукты, бисквиты с фруктами и ягодами.

Таким образом, закуска должна соответствовать по благородству самому напитку. Не рекомендуется закусывать шампанское шоколадом.

Хранить бутылки шампанского лучше в горизонтальном положении.