Как организовать свадебный банкет?

Свадебный банкет – особый пункт торжества, требующий тщательной подготовки и значительных усилий. Сейчас все больше молодоженов предпочитают устраивать свадебный банкет в ресторане, кафе или клубе, поскольку это освобождает от многих забот. Но даже если вы решили играть свадьбу не дома, а в ресторане, к подготовке банкета нужно подойти серьезно и заранее – как минимум за месяц до бракосочетания.

Свадебный банкет в ресторане

Обычно в банкетных залах – от 25 до 150 посадочных мест. Выбирая кафе или ресторан, где пройдет ваша свадьба, продумайте расположение праздничного стола, стола для фруктов, чая-кофе, свадебного торта. Необходимо предусмотреть площадку для танцев и конкурсов, проверить наличие гардероба, туалета и места для курения. С администрацией следует обговорить, кто предоставляет продукты и спиртное, каким будет меню, полным или частичным будет обслуживание за столом.

Заказ на свадебный банкет обычно принимает администратор. Он показывает залы для приема и сбора гостей, свадебного банкета и танцев. Как правило, для танцев предлагают общий зал, где обычно веселятся все остальные посетители, или специальный зал, подготовленный после того, как участники свадьбы перейдут в банкетный. Администратор может предложить различные варианты расположения свадебного стола в банкетном зале – в виде прямоугольника или в форме "Т", "П", "Ш". Затем администратор знакомит с порядком проведения свадебного банкета. После того, как все организационные вопросы решены, необходимо внести залог (сумма устанавливается администрацией). Оставшуюся сумму обычно вносят в день проведения торжества или накануне.

Размещение за свадебным столом

За празднично накрытым столом жених и невеста занимают почетные места. Затем садятся родители молодоженов: слева от жениха - родители невесты, справа от невесты - родители жениха, далее шаферы и почетные гости. Место каждого приглашенного принято обозначать именной карточкой.

Меню

За организационными моментами следует составление меню. Выбор блюд на свадебном банкете зависит от вкусов молодоженов, семейных и национальных традиций, но главное - свадебное меню должно быть разнообразным и достаточно обильным, ведь на свадьбу, как правило, приглашают много гостей, и продолжительность банкета – не менее 4-6 часов. Последовательность подачи блюд также обсуждается заранее и во многом зависит от желания заказчика. Здесь, впрочем, существуют определенные правила: сначала подаются холодные и наиболее острые закуски, соленая и маринованная рыба, а также икра. Затем следует фаршированная, заливная и отварная рыба, за ней - крабы, омары, кальмары, раки, мидии, устрицы, салаты с рыбой и морепродуктами. За рыбными салатами идут мясные салаты, потом – закуски из натурального мяса. Далее следуют блюда из яиц, сыра, сливочного масла. Если в меню предусмотрены горячие закуски (например, горячие бутерброды, жульены), их подают сразу за холодными.

Горячих блюд на свадебном банкете может быть несколько, но профессионалы советуют отдать предпочтение не порционным, а общим блюдам, например поросенку или осетру. Как подсказывает опыт, уже после горячих закусок гости успевают и наесться, и напиться, поэтому многие наверняка откажутся от горячего, а поданные целиком, красиво украшенные блюда не только придадут торжественность банкетному столу, но и предоставят каждому гостю возможность выбора.

Между горячим и десертом необходимо вновь сделать перерыв для танцев и игр. Обычно этот перерыв совпадает с полуночью. По правилам этикета перед подачей десерта со стола нужно убрать закуски, хлеб, специи. Однако на свадьбе допускается исключение. Организаторы должны лишь время от времени приводить стол в порядок: убирать опустевшие блюда, а одинаковые оставшиеся закуски, складывать на одно блюдо вместе с зеленью, добавляя и другие украшения. До самого конца торжества на столах должны оставаться напитки.

Также необходимо учитывать вкусы, религиозные и национальные особенности приглашенных. Согласитесь, что получится неловко, если среди гостей окажутся вегетарианцы или верующие, соблюдающие пост, а в меню будут преобладать мясные блюда. Если среди гостей будут дети, имеет смысл составить специальное детское меню.

Что будем пить?

Собирающихся гостей перед приездом молодоженов принято угощать аперитивом (на человека – 1–2 бокала вина, шампанского или чего-нибудь покрепче). Остальные же напитки чаще всего выставляются на стол и разливаются официантами. Бывает трудно рассчитать необходимую норму алкогольных напитков. Шампанское на свадьбах пьют в основном во время первого тоста, затем в ход идут водка, коньяк и вино. Впрочем, из расчета на 10 человек за основу можно взять следующее: 3–4 бутылки крепких напитков (водка, коньяк и т.д.), 2–3 бутылки шампанского, 3–4 бутылки вина. Это приблизительные цифры, которые можно скорректировать исходя из списка приглашенных.

N.B. Важно помнить

Не забудьте оговорить и время проведения торжества – чаще всего свадебный ужин начинается в 17–19 часов и длится до 23–24. Лучше всего в разговоре с администратором предусмотреть и возможность сверхурочного времени банкета (стоимость за каждый час), тогда вам удастся избежать возможных непредвиденных ситуаций.

Необходимо также поинтересоваться, какое количество официантов будет обслуживать ваш праздник (предпочтительнее, если один официант обслуживает не более 8–10 человек). Стоимость обслуживания банкета официантами начисляется как процент от стоимости меню банкета или уже входит в цену блюд, как при обычном посещении ресторана.

Вот, пожалуй, и все. Воспользовавшись нашими советами и предусмотрев все нюансы, в знаменательный день вы будете наслаждаться всеми прелестями свадебного торжества.